Cursos Profesionales para crear tu propio chocolate
Aprenderás a crear tu propia barra de chocolate desde cero. Desde identificar el mejor grano de cacao hasta empacarlo.
Desarrollamos cursos profesionales de chocolatería del grano a la barra o donde es posible conocer el origen del chocolate, así como las diversas posibilidades creativas de transformar el cacao y conocer sus diversidades en sabores.
Desde elegir el productor y las practicas éticas que esto incluye, pasando por la elección del mejor grano de cacao para realizar el chocolate a tu gusto, la fermentación, y hasta el templado y moldeado del chocolate para su posterior empaque.
¡Serás un gran experto Chocolatero!
Curso Profesional Elaboración del Grano a la barra - Bean to Bar
Incluye:
Se aprende sobre los métodos de transformar el cacao tostado a la barra de chocolate, se especializa en:
Tipos de pasta o cobertura a elaborar desde trozos de cacao: métodos, maquinaria e ingredientes
Conchado: tipos de conchado, horas y métodos, maquinaria, materiales.
Temperado: teoría y practica del temperado, métodos de temperación, maquinaria, materiales.
Moldeador: técnicas de moldeado, materiales, maquinarias
Empaquetado: técnicas, materiales y métodos de envolturas de chocolate.
DURACIÓN DEL CURSO: 6 Días ( 3 horas cada día)
Precio: 22,000 $MXN
Cacao & Chocolate Grader
Incluye:
Para ser un buen chocolatero se necesita conocer la gama de sabores que puede tener el cacao y el chocolate.
En este curso se aprenderá a catar cacao, reconocer sus aromas y sabores tanto positivos como negativos y los posibles gustos asociados a este.
En él mismo se aprenderá a catar chocolates regionales e internacionales para conocer el efecto del tipo de cacao en el producto chocolate y como puede tener distintas combinaciones o maridajes a partir de este.
DURACIÓN DEL CURSO: 4 Días- (2 horas cada día)
Precio: 10, 000 $MXN
Curso de Tostado
Incluye:
Se muestran los diferentes tipos de tostado que existen para el cacao, las técnicas, selección de los granos, los tiempos, temperaturas y características de cada semilla de cacao (genética, terroir, variaciones especificas) se muestran las graficas de sabor variando los tostados en datos específicos.
DURACIÓN DEL CURSO: 4 días –( 2.5 horas cada día)
- Precio: 10,000$ MXN
Kakaw”, la rica historia de una planta sagrada.
Idioma: Español – Francés- Inglés
DURACIÓN DEL CURSO: 2:30 horas
Imparte: Pablo Castro Hernández
Desde una perspectiva arqueológica alternativa, usted aprenderá sobre los orígenes y usos del cacao en Mesoamérica, entre culturas tan antiguas como los Olmecas (1200-400aC). Centralmente veremos cómo el cacao fue una planta vital en la cultura maya; alimento sagrado de las ceremonias, muy ligado a la espiritualidad y energía femenina.
Incluye Cata de Cacao y Chocolate
Representado en el arte, ceramica y en los fascinantes jeroglifos mayas.
- Precio: $1150.00
